מתכונים
מתכון קציצות יפרג
רוצים לדעת מה מברכים על קציצת בשר?! לחצו כאן
מאת: עידית ביטון
קציצות זה אהבה. זכרונות ילדות, אמא משקיענית (טוב, בסדר, גם אבא לפעמים). ערבוב של מלא דברים טובים בתוך עיסה אחת והפיכתה לכדורים עסיסיים מלאי טעם המוטבעים בתוך רוטב עשיר. לפניכם מוגש באהבה מתכון של עידית ביטון שהפליאה לעשות ונתנה לנו מרשם מדוייק של קציצות בשר מעלפות, מצופות בסולת יחד עם רוטב עשיר ושלל טעמים. ללקק את האצבעות!!!
קטגורית הכנה
בישול
זמן משוער
90 ד’
כמות מנות
30 יח’
דרגת קושי
3 (1-5)
חומרים להכנת הקציצות:
1 ק”ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
1 תפוח אדמה גדול מגורר
2 פרוסות לחם רטובות
כפית מלח
כף שטוחה תבלין לסטייק
כפית שטוחה מלח שחור
כפית אבקת מרק עוף
2 כוסות סולת
2 ביצים
שמן
חומרים להכנת הרוטב:
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום חתוכות לעיגולים
4 עגבניות קצוצות
כף רסק עגניות
קצת מלח
כף אבקת מרק בצל
3 כוסות ציר בשר או מים
כפית תבלין גריל בשר
קצת פלפל שחור ומלח
ציוד וכלים דרושים:
קערה לערבוב הבשר
קערה לביצים
קערה לסולת
מחבת
סיר לבישול הקציצות
אופן הכנה:
הכנת הקציצות:
- מערבבים בקערה בשר, בצל, תפו”א, לחם וכל התבלינים
- מוסיפים קצת שמן ויוצרים כדורים.
- בקערה נפרדת פותחים שתי ביצים ומערבבים אותן
- טובלים כל כדור בביצה
- בקערה נפרדת שמים את שתי כוסות הסולת
- טובלים כל כדור שנטבל בביצה – בתוך הסולת ומגלגלים כך שיהיה עטוף מכל הצדדים
- במחבת מחממים שמן ומכניסים קציצות לטיגון מהיר לצורך איטום בלבד. 2 דקות מכל צד ולשים בצלחת בצד.
הכנת הרוטב:
- מטגנים בסיר עמוק את הבצל
- מוסיפים עגבניות טריות או מקופסה (מרוסקות)
- מוסיפים את השום, הנוזלים, תיבול ומערבבים
- מחכים עם סיר פתוח כמה דקות עד שירתח ויסמיך קצת הרוטב ואז מוסיפים את הקציצות
- מכסים את הסיר לחצי שעה על אש נמוכה
- פותחים את הסיר ומבשלים עוד חצי שעה לצמצום הרוטב
חשוב לזכור:
1. לסחוט היטב את תפוח האדמה המגורר לפני הערבוב בעיסה, יש בו המון נוזלים מיותרים
2. הוספת 5 כדורי פלפל אנגלי לרוטב (לאוהבי החריף) משדרגת נפלאות.
3. השימוש בציר בקר או עוף – אפילו מתבשיל שנשאר משבת משפרת את הטעם מאוד.
בהצלחה!